Sve o palačinkama: Istorija, recepti i savršene kombinacije

Palačinke su jedno od najomiljenijih jela širom sveta, koje se može servirati na bezbroj načina - od slatkih varijanti sa džemom i čokoladom do slanih punjenih sirom i šunkom. U ovom članku istražujemo sve što treba da znate o ovoj popularnoj poslastici.

Istorija palačinki

Prve verzije palačinki potiču još iz antičkog Rima, gde su bile poznate kao "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve palačinke bile su mešavina testa od brašna, mleka i jaja, sa različitim dodacima - od voća i meda do sira i mesa.

Današnje palačinke kakve poznajemo potiču iz srednjovekovne Evrope. Reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", a ona pak od rumunske "placinta" koja vuče korene iz latinskog "placenta" i grčkog "plakous" (ploča).

Kroz istoriju, palačinke su se prilagođavale različitim kuhinjama:

• Galete (Francuska)
• Krompir palačinke (Nemačka)
• Drop scones (Škotska)
• Kukuruzne palačinke (Kolonijalna Amerika)
• Blinji (Rusija)
• Dadar gutung (Indonezija)
• Bao bing (Kina)

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji se prenosio kroz generacije:

Sastojci:

• 10 jaja
• 1 litra mleka
• 0.5 litra flaširane vode
• 600g mekog belog brašna (tip 400 ili 500)
• 20g šećera
• 5g soli
• 100g topljenog maslaca

Priprema:

1. U posudu stavite jaja i lagano ih mutite žicom dok se ne sjedine
2. Dodajte topljeni maslac, šećer i so, lagano mešajući
3. Postepeno dodajte mleko i vodu, ne prestajući da mešate
4. Zamenite žicu varjačom i postepeno dodajte brašno dok ne dobijete gustinu slatke pavlake
5. Testo ostavite da odstoji 10-15 minuta pre pečenja
6. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju na 200°C
7. Svaku palačinku pecite oko 1 minut sa svake strane

Najpopularniji načini serviranja

Slatke palačinke:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija/malina/šipka
• Med + mleveni orasi/lešnici
• Šlag + voće (jagode, banane, višnje)
• Čokoladni preliv + bademi
• Vanila puding + kokos

Slane palačinke:

• Sir + šunka
• Šunka + šampinjoni
• Pileća salata + majonez
• Ruska salata
• Kajmak + pršut
• Feta sir + masline + paradajz
• Losos + zelena salata
• Tuna + kiseli krastavci

Saveti za savršene palačinke

Iskustva korisnika sa foruma donose brojne korisne savete:

• Za vazdušaste palačinke, umutite belanca odvojeno i lagano ih umešajte u testo na kraju
• Dodajte malo sode bikarbone ili kisele vode za još mekše palačinke
• Probajte da u testo dodate malo piva - daje poseban ukus
• Za deblje "američke" palačinke, koristite pržak za pecivo i manje tečnosti
• Testo će biti glatkije ako ga ostavite da odstoji barem 15-30 minuta pre pečenja
• Koristite dobar teflonski tiganj sa tankim dnom za ravnomerno pečenje
• Za posne verzije, možete zameniti jaja dodatkom kisele vode i sode bikarbone

Zanimljivosti o palačinkama

• U nekim zemljama postoji tradicija "palačinkarenja" na dan pre početka hrišćanskog posta
• U Engleskoj se održava "Olney pancake race" - trka sa palačinkama koja traje već vekovima
• Postoji verovanje da ako držite novčić u ruci dok okrenete palačinku, bićete uspešni cele godine
• Napoleon je navodno proveravao svoju sreću u borbama na osnovu toga da li bi uspeo da okrene palačinku
• U Rusiji se poslednja nedelja pre uskršnjeg posta naziva "Maslenica" - nedelja palačinki

Kreativne varijacije

Za one koji vole da eksperimentišu:

• Palačinke u boji (dodajte boje za kolače ili prirodne boje kao što je kakao, španać, cvekla)
• Torta od palačinki (naizmenično slagajte palačinke i filove kao kore za tortu)
• Pohovane palačinke (filovane palačinke uvaljajte u prezle i pržite)
• Palačinke sa dodatkom heljdinog brašna za zdraviju varijantu
• After eight palačinke sa mentol ekstraktom i crnom čokoladom
• Japanske palačinke sa muskatnim oraščićem

Rešavanje problema

Česti problemi i njihova rešenja:

1. Palačinke se lepe: Tiganj nije dovoljno zagrejan ili nedostaje ulja
2. Predebele palačinke: Previše brašna u odnosu na tečnost
3. Suvišne grudvice: Testo nije dobro promešano ili nije odstojao
4. Blijede palačinke: Malo jaja u testu ili nedovoljno pečenja
5. Zagorele palačinke: Prejaka temperatura pečenja

Zaključak

Palačinke predstavljaju jedinstveno kulinarsko iskustvo koje spaja jednostavnost pripreme sa neverovatnom raznovrsnošću ukusa. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom, ili slane sa sirom i šunkom, ključ je u pronalaženju savršene ravnoteže između testo i fila.

Šta god da je vaša omiljena kombinacija, palačinke će uvek biti poslastica koja okuplja porodice i prijatelje, podsjećajući nas na jednostavne životne užitke. Eksperimentišite, prilagođavajte recepte i pronađite svoj savršeni spoj ukusa!